Nişasta kisələrindən sultan süfrəsinə: Ramazanın sevimlisi Güllaçın 600 illik hekayəsi
Nişasta kisələrindən sultan süfrəsinə: Güllaçın hekayəsi
Ramazan ayı gəldikdə, iftar süfrələrinin ən zərif və ən yüngül şirniyyatı şübhəsiz ki, güllaçdır. Kimisi üçün vazkeçilməz bir dad, kimisi üçün isə məsafəli yanaşılan ənənəvi klassikdir. Amma güllaçın hekayəsi adi bir şirniyyatdan daha artıq məna daşıyır.
Təxminən 600 il əvvəl başlayan bu yolçuluq əslində qoruma və qənaət üsulu kimi ortaya çıxmışdı. Zaman keçdikcə Osmanlı saray mətbəxinə qədər uzandı və bu gün Ramazan deyiləndə ilk ağla gələn şirniyyatlardan birinə çevrildi.
Qarğıdalı nişastasını qorumaqla başlayan yol
Güllaçın tarixi XV əsrin əvvəllərinə gedib çıxır. O dövrdə insanlar kisələrlə aldıqları qarğıdalı nişastasını rütubətdən və həşəratlardan qorumaq üçün praktik üsul tapmışdılar.
Nişasta un və su ilə qarışdırılır, nazik təbəqələr halında tökülür və qurudularaq saxlanılırdı. Lazım olduqda bu qurudulmuş təbəqələr yenidən xırdalanaraq nişasta kimi istifadə edilirdi. Günlərin birində isə bu sərt təbəqələri südlə isladıb şirinləşdirmək fikri ortaya çıxdı.
Məhz həmin anda türk mətbəxinin ən özünəməxsus südlü şirniyyatlarından biri doğuldu: güllaç.
Kastamonulu Əli Usta və Osmanlı sarayı
Güllaçın evlərdən çıxıb Osmanlı sarayına daxil olması 1489-cu ilə təsadüf edir. Rəvayətə görə, Kastamonulu Əli Usta əlində qalan nişasta təbəqələrini südlə isladıb şəkər əlavə edərək saray məmurlarına təqdim edir.
Bu yüngül dad o qədər bəyənilir ki, Əli Usta saraya dəvət olunur və “Şirniyyatçıbaşı” titulunu qazanır. O gündən etibarən güllaç sultan süfrələrinin vazkeçilməz şirniyyatına çevrilir.
“Güllü aş”dan “Güllaç”a
Əvvəllər bu şirniyyata içinə qatılan gül suyuna görə “güllü aş” deyilirdi.
Zamanla xalq arasında bu ad dəyişərək “güllaç” formasını aldı. Osmanlı mətbəxində təravətləndirici təsirinə görə geniş istifadə olunan gül suyu bu gün də ənənəvi güllaçın əsas aromatik imzasıdır.
Güllaç niyə Ramazanla əlaqələndirilir?
Bunun əsas səbəbi yüngül olmasıdır:
-
Az yağlıdır
-
Asan həzm olunur
-
Orucdan sonra mədəni yormur
-
Qan şəkərini balanslı şəkildə yüksəldir
Bu xüsusiyyətlərinə görə güllaç əsrlərdir Ramazan süfrələrinin ən sevilən şirniyyatlarından biridir.
Sadəcə şirniyyat deyil
Güllaç yalnız südlü şirniyyat deyil; Anadolu praktik zəkasının və Osmanlı estetik mətbəx anlayışının birləşdiyi mədəni irsdir.
Bir nişasta kisəsini qorumaq məqsədi ilə başlayan bu hekayə bu gün Ramazan süfrələrində zəriflik və ənənə simvolu olaraq yaşamağa davam edir.
- Tatlı
- Yemek
- Yerel Lezzetler
Reaksiyanızı göstərin
- 3
- 2
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
Şərhlər
Şərhinizi əlavə edin